員工分享 ｜ 手工制作綠豆糕
綠豆糕是我們超市面包課夏季主推的重點(diǎn)單品，原來(lái)我們超市一直是外采成品，這個(gè)單品原來(lái)每次做促銷(xiāo)活動(dòng)，效果還不錯(cuò)，但今年做了一回效果不是很好，是什么原因呢？水果課長(zhǎng)試吃了一塊，她說(shuō)：“太甜了，沒(méi)有隔壁蛋糕店的好吃”，我自己也試了下確實(shí)很甜“難怪促銷(xiāo)效果不好，原來(lái)是味道不好”。
現(xiàn)在顧客對(duì)健康很重視，如果繼續(xù)外采這個(gè)成品，銷(xiāo)售肯定會(huì)越賣(mài)越差，下班后去附近的蛋糕店買(mǎi)了一盒綠豆糕，覺(jué)得這個(gè)綠豆糕口感不錯(cuò)，吃起來(lái)不甜不膩。
看來(lái)是制作技術(shù)問(wèn)題，突發(fā)奇想，我們能不能自己制作呢，同幾個(gè)同事商量了一下，統(tǒng)一了意見(jiàn)，試著制作，挑戰(zhàn)一下。
首先找到了一個(gè)做原材料的供應(yīng)商，從那里進(jìn)了相應(yīng)的材料和學(xué)習(xí)了綠豆糕的制作方法，通過(guò)門(mén)店的技師反復(fù)的試驗(yàn)和制作，大家都覺(jué)得味道比原來(lái)外采的綠豆糕好吃多了。
接下來(lái)就是推銷(xiāo)了，第一天做了10盒放在保鮮柜賣(mài)，只賣(mài)了3盒，想下新品沒(méi)有推廣別人不知道。第二天恰逢周六，從里面調(diào)一名技師在賣(mài)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)做，同時(shí)還安排一名理貨員現(xiàn)場(chǎng)做試吃，當(dāng)天銷(xiāo)售800多元，看到這個(gè)成績(jī)，大家有說(shuō)不出的高興。
綠豆糕是快消產(chǎn)品，原來(lái)我們外采的綠豆糕，從出廠(chǎng)到售賣(mài)之間的周期變長(zhǎng)，經(jīng)不住晝夜溫差的考驗(yàn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期難免要使用添加劑，這樣難免口感會(huì)產(chǎn)生差異，堅(jiān)持純手工打造，才能保證口感，所以我們要改變思維，賣(mài)綠豆糕的方式要改變、要?jiǎng)?chuàng)新。（文/ 通程佳惠喜樂(lè)匯店：羅國(guó)銀）
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