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详细内容
超市損耗管理
損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵。一個單品的損耗相當于5-6個商品的銷售。要提高商品的銷售績效，就必須加強對商品的損耗管理，
損耗--零售業(yè)的成本。
精明商家都明白一個道理，賣出100元的商品，未必有10元的利潤，但被偷100元的商品，損失的是百分之百的利潤，因此防損理念自然被商家接受認同。在美國無論是幾十平米的雜貨店或是倉儲式超市都安裝EAS系統(tǒng)，因為他們已認識到安裝EAS，不僅是一種防范手段，更是一種全新的經(jīng)營理念。
在激烈的商業(yè)競爭中，防損管理是商家在經(jīng)營管理中的重大問題，是商家降低成本、提高利潤的環(huán)節(jié)之一。從洋超市到內(nèi)資超市，成功企業(yè)的共同特點是----重視防損管理。
損耗的危害：
降低企業(yè)的獲利水平，影響企業(yè)的發(fā)展；直接影響企業(yè)員工的收入和福利；滋生違法犯罪（破窗理論——環(huán)境影響行為，不利于提升員工的品德修養(yǎng)）
目前我國超市防損的現(xiàn)狀：
一高：是指防盜與防損概念混淆度高
一高：是指防盜與防損概念混淆度高
二低：一是指員工隊伍素質(zhì)低；二指消費者誠實度低。
三重：是指重外竊、重人防、重自然損耗。
四輕：輕內(nèi)盜、輕技防、輕人損、輕邊緣損耗。
五缺乏：1、對復(fù)合型防損人才缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)；
2、對損耗的量化指標缺乏一個科學(xué)界定；
3、對損耗的成因缺乏探查；
4、對損耗發(fā)生規(guī)律缺乏摸索；
5、對損耗的防范模式缺乏研究。
損耗主要是內(nèi)盜和外盜
據(jù)調(diào)查統(tǒng)計超市的損耗35%是屬于內(nèi)盜，雇員盜竊占38%，行政管理錯誤占19%，供應(yīng)商欺詐占6%。
行政錯誤造成的損耗包括這樣幾個方面：標價錯誤、貼錯價簽，由于積壓造成商品的變質(zhì)、霉爛，運輸中造成的破損等。
供應(yīng)商欺詐是指供應(yīng)商在供貨時以次充好、以少充多、以小充大，甚至有的供應(yīng)商在送貨時，夾帶商店的商品出庫，這些都會給商場造成不同程度的損失。特別是質(zhì)量欺詐、檢驗欺詐往往會給超市品牌信譽造成難以挽回的損失，這是超市防損的重中之重。
產(chǎn)生損耗原因和控制方法：
1、收貨損耗
產(chǎn)生原因：驗貨品質(zhì)等級、質(zhì)量要求不嚴、贈品折扣不對、點數(shù)不準、過磅不準、供應(yīng)商的欺詐、員工與供應(yīng)商勾結(jié)；
控制方法：每日開店前做磅秤的重量測試，進貨驗收時，把好驗收關(guān)，拒絕不良、過期商品收貨，點數(shù)準確，過磅要去皮，濾水徹底，加抽比率，必要時做全檢；按規(guī)定收贈品，扣折扣，加強供應(yīng)商進出貨口的管理檢查，加強監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人。
2、搬運損耗
產(chǎn)生原因：進貨運送受損，暫存搬運受損，補貨受損，顧客打破商品等。
控制方法：搬運時需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷、輕拿輕放。商品務(wù)必擺放在棧板上，不可過高，依個人能力去操作。商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放。
3、堆放損耗
產(chǎn)生原因：銷售不佳，陳列面積過大，陳列時間過長，積壓過高。
控制方法：依銷售情況適當調(diào)整排面嚴格執(zhí)行商品翻堆工作，新舊商品混淆，鮮度下降或者商品過期。
4、理貨的損耗
產(chǎn)生原因：未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損，散貨未及時收回而損壞，比如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等。
控制方法：小心輕放，專人及時收回散貨，出售前做質(zhì)檢。
5、庫存損耗
產(chǎn)生原因：進貨量過大，銷售不佳，庫存堆積。
控制方法：控制訂貨量，徹底查看實際存量，適時適量下單，避免庫存過多及商品變質(zhì)之損耗。
6、陳列的損耗
產(chǎn)生原因：商品的自然腐爛變質(zhì)；商品的陳列方式不對，導(dǎo)致?lián)p耗；陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)；顧客的挑揀而造成的損耗。
控制方法：及時挑揀商品，或作退貨；正確、合適的陳列方式；檢查冷柜的溫度，冷氣口是否正常；善意禮貌提醒顧客，并及時挑揀垃圾。
7、銷售的損耗
產(chǎn)生原因：計價錯誤而導(dǎo)致的損耗；磅秤不準導(dǎo)致的損耗；商品的包裝損耗；商品在銷售過程中收到污染；商品的正常變質(zhì)、達到保質(zhì)期。
控制方法：熟記電子稱的代碼，正確計價；校對磅秤；包裝損壞要及時收回，補包裝，重包裝或退換貨；銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，人員衛(wèi)生。
8、收銀損耗
產(chǎn)生原因：收銀機故障，收銀操作不當，員工工作疏忽。
控制方法：嚴格按照流程進行收銀，禁止不恰當?shù)氖浙y動作收銀以掃描為主，若不能掃描，需將商品代號整個登打，收銀日報寫錯，由填表人簽章營運與收銀及時溝通商品信息。
9、盤店的損耗
產(chǎn)生原因：點數(shù)不準，漏點、多點、誤點實物庫存；數(shù)據(jù)抄寫、錄入錯誤；盤店的價格錯誤、計算錯誤。
控制方法：提高盤店人員的素質(zhì)，加強復(fù)核；規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登記；核寫最新成本。
控制損耗的管理措施
廠商進出入管理
1、廠商進入賣場必須先等級，領(lǐng)取出入證，方能進入；離開時經(jīng)檢查，交回出入證方可方形。
2、廠商在后場或賣場換壞品時，須有退貨單或先在后場取得提貨單，且經(jīng)部門主管批準后，方可退貨。
3、廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開，折平，以免偷帶商品出店。
4、廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開員工管理（含促銷員）。
針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，并公布于眾，嚴格執(zhí)行。
1、員工上下班，必須由規(guī)定的出入口出入。
2、員工下班離店時，要自動打開隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢查。
3、員工隨身攜帶的皮包不能帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放在員工寄物柜內(nèi)。
員工購物管理
對員工在上下班期間購物情況要嚴格規(guī)定，禁止員工在上班時間去購物或預(yù)留商品。員工在休息時間所購商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
員工作業(yè)管理
首先，規(guī)范員工作業(yè)的流程，部門主管應(yīng)給員工以明確的分工，每天開店之前把準備工作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，并及時調(diào)換；檢查商品的保質(zhì)期等。
其次，降低倉庫管理的損耗。大批量進貨會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區(qū)域，但難免會相互侵入到對方的堆放區(qū)域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不會“口下留情”，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監(jiān)督，負責(zé)管理零散商品的堆放，使倉庫管理規(guī)范化，杜絕偷吃現(xiàn)象，減少倉庫里的損耗。另外，賣場營業(yè)過程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專門的資深員工負責(zé)退貨和管理，把損耗降到最低。
顧客偷盜管理
1、加強對賣場的監(jiān)控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查
2、培訓(xùn)全體員工的防盜意識
3、所有員工看見可疑人員，應(yīng)該立即告知安全人員
4、要派專門人員加強對賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。
5．對貴重物品或小商品要設(shè)柜銷售。
6．顧客邊吃東西邊購物時，應(yīng)委婉提醒其至收銀臺結(jié)賬。
生鮮商品管理
1、須對當天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品。
2、生鮮人員應(yīng)該徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆鮮度下降，并嚴格執(zhí)行先進先出原則。
3、生鮮商品應(yīng)該嚴格控制庫存，并按先進先出原則進行倉庫管理。
4、生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或者作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使商品的鮮度下降。
5、冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫度異常立即檢修。
收銀管理
1、避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來消除已經(jīng)登錄的商品記錄；
2、收銀主管應(yīng)該注意各收銀臺的金額進度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機臺，進行檢查；
3、發(fā)票記錄交回存檔時，注意是否斷裂或缺少；
4、加強收銀員對假鈔的辨認；
5、收銀員收大鈔時須與管理人員一同執(zhí)行；
6、要嚴明收銀員的作業(yè)紀律，并制定相關(guān)的處罰條例，嚴格執(zhí)行；收銀主管要嚴格按程序組織并監(jiān)督收銀員的交接班工作，要認真做好記錄，以備日后查證。
倉庫管理
1、盤店前后兩天，不可進精品倉的商品
2、倉庫整理時，容易破損的商品，不可放置在主通道上
3、每周進行退貨，不要到月底再處理
4、盤點后追蹤盤盈的原因
防損工作必須“人防”和“技防”結(jié)合，完整的防損記錄和防損計劃本身就是一種有效的管理手段和“威懾”力量，需要在信息管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫軟件中升級應(yīng)用，并形成制度。
損耗管理全員參與，控制損耗率，提高損耗意識。